LES FRISSONS DE FANNY  -  Glaces & Sorbets

 « La vraie gastronomie, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont . »

 

 

Exemple d’Accords Mets Parfums :

 

Ananas : (fruits exotiques, huîtres, coques, salade thaï de crevettes, fenouil, viandes blanches, beignet, jambon, fraise, framboises, coco, magret, miel, vanille, rhum)

Banane : (fruits exotiques, chocolat, fraises, whisky, abricot, noix de coco, confiture de lait, ananas, rhum, noisette)

Café : (tiramisu, chocolat, armagnac, cigare, Grand-Marnier, caramel, Amaretto)

Epices : (tatin de pommes ou poires, filet mignon de porc, poitrine de veau, soupe de cerises, pêches ou nectarines rôties, patates douces)

Fraise : (rose, hibiscus, citron, pistache, tarte aux pêches, fruits rouges, rhubarbe, pain brioché grillé, kiwis, ananas, menthe, carambole, basilic, baba au rhum, Cointreau, jus de betterave rouge, whisky)

Groseille : (fruits rouges ou bleus, pêche pochée ou rôtie, sureau, raisin muscat, gingembre)

Kiwaï : (taboulé, mozzarella, coco, poulet, citron, pomme, poire)

Lavande : (gelée de pomme, gâteau au fromage, salade de fruits, fraises et framboises, melon, rhubarbe, pain d’épices, pêches poêlées, chocolat)

Mangue : (caramel, agrumes, nougat chinois, coco, poulet, crevettes, soupe de fruits exotiques)

Noisette : (gibiers, chocolat, clémentines poêlées, pommes, fromages bleus, endives, fromage blanc au miel, poires caramélisées, raisin, chou rouge, flan aux poires, St Jacques, salade de haricots, figues, terrines, magret fumé, Xérès, praires, avocat, pralines, banane, fruits secs, abricot, orange)

Orange Sanguine : (desserts chocolatés, madeleine rôtie, canette, grenadins de veau, carottes, cake, amande, mignon de porc, grenadine, porto, citron, pêche de vigne, lavande, cassis, cannelle, pastèque, rhubarbe, verveine, menthe, caramel, orange, pain d’épices, Grand Marnier)

Pamplemousse Rose : (gratin d'agrumes, trou au champagne rosé, huîtres, filet mignon, menthe, verveine, mangue, turbot, citron vert, poire, pistache, fruits exotiques)

Rhubarbe : (gibiers, fraises, salade de fruits, groseille, Porto, Saint Jacques, framboise, citronnelle, Amaretti, chocolat blanc, orange, whisky)

Safran : (moules, riz, bouillabaisse, compotes, ananas rôti, riz au lait, gâteaux secs, pâtes, macis (muscade), Saint Jacques, navets, truffe)

Thé Vert : (poissons blancs, saumon grillé, gâteau aux amandes, mangue, citron, raisin, melon, caramel, fraise, groseille, marjolaine, fleurs, marron, passion)

Vanille : (desserts chocolatés, fruits rouges, dorade ou bar, mangue, endives confites, gelée de groseilles et cassis, meringue)

Yaourt : (salades, fromages, soupes de fruits rouges ou bleus, fraises, moelleux aux amandes, concombre, radis, sirop d’érable, noix, thon, baba, orange, pignons de pin, figue)    

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Remarque : cherchez les parfums qui vous intéressent aussi bien à droite qu’à gauche des « : », il n’y a pas forcément répétition des accords, exemple : la menthe va bien avec le pamplemousse et donc, le pamplemousse va bien avec la menthe.

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