« Le client est Roi,

c’est lui qui paie les salaires et les factures »

 « La vraie gastronomie, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont . »

LES FRISSONS DE FANNY  -  Glaces & Sorbets

NEWS

Une fois les fêtes terminées, il faut déjà penser aux suivantes ! Si la Saint Valentin arrive à grands pas, soyez prévoyant pour vos desserts, par exemple un dessert glacé sorbets Rose et Litchi (en dessert 150 ml).

Précaution !

Dicton :

« Dis-moi quels produits tu achètes, je te dirai quel chef tu es. »

Quelle information pour le consommateur ?

 

Depuis des années, le combat pour ou contre la baisse de la TVA dans la restauration, fait rage. On ne réconciliera pas les uns et les autres, mais une simple mesure d’informations du consommateur  obligeant tous les professionnels à inscrire sur leurs cartes, le montant hors taxes et la TVA, la provenance des produits (FR , DE , CA , USA , UK , …) et le mode d’achat de ces produits (F comme Frais, S comme Surgelé, C comme Conserve, V comme sous Vide par exemple) serait un déjà un grand pas vers plus de transparence et permettrait aux professionnels de montrer qui ils sont (voir Dicton ci-contre) et aux consommateurs de comprendre les produits, les matières premières et les additions.

 

C’est notre rôle de former et d’informer nos clients !

Dessert individuel 150 ml

Et le foisonnement ?

Le matériel de production influence la quantité d’air dans le produit final. Notre sorbet myrtille ou cassis, passé en turbine, peut peser 800 g au litre avec plus de 60 % de fruit (soit 480 g de fruits)  contre au mieux 40 % pour 550 g pour un sorbet industriel, passé au freezer (soit 220 g de fruits, et quels fruits !!)

Un artisan, c’est quoi ?

C’est simplement quelqu’un qui s’est inscrit au répertoire des métiers quand il avait moins de 10 salariés. S’il a ensuite continué à payer sa cotisation annuelle, il resta artisan quelle que soit la taille de son entreprise. C’est donc purement administratif et en aucun cas un gage de qualité, même si ...

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